다른 이름: 네오쿨린
출처: Curculigo Latifolia
사양: 10:1, 20:1, 30:1, 50:1
외관: 갈색 분말
단맛 속성
Curculin은 강력한 감미료로 간주되며 중량 기준으로 자당보다 430~2070배 더 단맛이 나는 것으로 보고됩니다.
어플리케이션
향료, 영양 증강제, 감미료
Curculin에 대한 설명
Curculin은 114개의 아미노산 잔기로 구성된 113개의 동일한 서브유닛(NBS)으로 구성되는 반면, Neoculin은 XNUMX개의 아미노산 잔기로 구성된 글리코실화된 산성 서브유닛(NAS)과 이종이량체로 구성된 기본 서브유닛(NAS)입니다.
Curculin은 말레이시아의 수선화과(Amaryllidaceae) 식물인 Curculingo Latifolia의 열매에서 분리된 달콤한 단백질입니다. 단맛 지수는 자당의 약 550배입니다. 단맛이 사라진 후 구연산이나 Vc를 사용하여 회복을 유도하고 강한 단맛을 낼 수 있습니다. 그 자체로 단맛이 있어 구연산과 같은 유기산을 달게 할 수 있는 마법의 단백질입니다. Curculin은 감미료일 뿐만 아니라 신맛을 단맛으로 바꾸는 향료이기도 합니다. 기적의 단백질처럼 커큐민도 맛의 변화를 일으킬 수 있습니다. 그러나 차이점은 그 자체로 달콤하다는 것입니다. 혀가 단백질에 닿은 후 물과 산성 용액 모두 단맛을 유발할 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 서양에서는 사람들이 이 식물을 언급하기 위해 Curculigo를 점점 더 많이 사용했습니다.
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