출처: Thaumatococcus daniellii
사양 : 99 %
외관 : 백색 분말
어플리케이션
1. 무칼로리 감미료, 향료. 일반식품 및 건강식품용. 커피, 초콜릿, 껌 사탕, 음료, 차가운 음료, 디저트, 베이커리 제품 등의 설탕과 같은 설탕과 함께 사용하기에 적합합니다.
2. 특정 아미노산의 쓴맛, 타닌산의 떫은 맛, 카페인의 쓴맛을 개선하고 유제품과 코코아의 풍미를 향상시킬 수 있으며 향신료에 사용하면 효과를 높일 수도 있습니다.
Thaumatin에 대한 설명
Thaumatin은 아프리카 칡과 식물 Thaumatococcus danielli Benth의 열매에서 분리한 강한 단맛을 지닌 단백질의 일종입니다. 그것은 자연적이고 저칼로리이며 안전하고 무독성이며 인체에 필요한 아미노산으로 분해될 수 있습니다.
Thaumatin은 단맛이 매우 강하고 단맛 역치가 매우 낮습니다. 그 단맛은 상쾌하고 무취이며 오랫동안 지속됩니다. 또한 Thaumatin은 가공 안정성이 우수하고 저온 살균 및 베이킹 제품에서 안정적입니다. 일반적으로 사용되는 방부제는 그것에 영향을 미치지 않습니다. 식품 및 음료 제형에서 안정적이며 건조 제품의 저장 수명은 XNUMX년 이상입니다.
Thaumatin은 음식의 풍미를 개선하고 쓴맛과 떫은맛을 가리고 멘톨, 커피, 생강, 초콜릿, 딸기, 사과, 레몬, 오렌지 등과 같은 많은 방향성 물질의 감각 역치를 감소시킬 수 있는 저에너지 천연 단 단백질입니다. 낮은 농도의 토마스틴은 음식의 풍미를 효과적으로 향상시킬 수 있으며 음료, 아이스크림, 미생물 및 미네랄 기반 식이 보조제 또는 씹을 수 있는 정제에 적합합니다.
토마틴과 타우마틴, 아세설팜칼륨, 아스파탐과 같은 감미료의 조합은 시너지 효과가 있어 일반적인 고강도 감미료의 단맛을 향상시킬 수 있고 다른 감미료로 인한 금속성 맛과 쓴맛을 가릴 수 있습니다. 자당의 맛에 더 가깝고 단맛을 높이고 단맛을 오래 지속시킵니다. 이 천연 향미 개량제 및 증강제는 실제로 소량으로 사용되며 기본적으로 인체에서 에너지를 생성하지 않습니다.
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