피신

다른 이름: Ficain; 데브리신; 히구에록실 델라바레; 무화과 프로테아제
식물원: Ficus carica L/Figs
CAS 번호 : 9001-33-6
외관 : 흰색에서 밝은 노란색 분말
순도 : ≥99.0 %

어플리케이션
1. 맥주 내한성 (냉장 후 탁도를 피하기 위해 맥주의 단백질 가수 분해)에 사용됩니다.
2. 육류 연화(고기 연화를 위한 근육 단백질 및 콜라겐의 가수분해);
3. 베이킹시 반죽 컨디셔너;
4. 치즈 제조 시 에멀젼 응고제(레닛 대신);
5. 새우의 살과 껍질을 기계적으로 탈피하여 내장과 조개살을 분리하는 단계;

피신에 대한 설명
피신은 무화과나무 펙틴을 여과 건조시킨 후 얻은 단백질 분해 효소의 일종입니다.
피신은 티올 프로테아제의 일종으로 무화과의 라텍스와 수용체 단백질에 주로 존재한다. 광범위한 용도의 식물 프로테아제입니다. 단백질의 분해 및 이동에 참여하는 것 외에도 세포 신호의 전도와도 관련이 있습니다. 무화과에서 추출 정제된 프로테아제는 안정성이 우수하고 단백질 분해 능력이 강할 뿐만 아니라 각종 단백질에 대한 분해 효과도 좋아 현재 식품가공, 공업생산, 의료 및 보건 분야에서 널리 사용되고 있다.
피신은 식품 산업에서 페이스트리 개선, 고기 연화 및 유제품 응고에 사용할 수 있습니다. 피신은 과일의 갈변을 억제할 수 있어 채소, 과일, 새우 등 자연식품의 방부제로 사용할 수 있다. 또한, 피신은 강력한 단백질 분해 능력, 우유 응고, 지방 분해 및 세균 분해 활성을 가지며 다양한 단백질에 작용할 수 있는 순수 천연 물질입니다.