트레할로스

다른 이름: α,α-Trehalose; α-D-글루코피라노실-(1→1)-α-D-글루코피라노시드, D-트레할로스, D-트레할로스 무수
CAS 번호 : 99-20-7
분자식 : C12H22O11
분자량 : 342.297
외관: 백색 미세 분말
순도: 99%최소

함수
(1) 전분 노화 방지
(2) 단백질 변성 방지
(3) 지질 산화 열화 억제
(4) 올바른 맛
(5) 지속적이고 안정적인 에너지원
(6) 야채와 육류의 조직 안정성 유지 및 보존
식품 산업에서 트레할로스는 자당을 대체하고, 냉동 식품(예: 아이스크림)의 어는점을 낮추고, 케이크와 비스킷을 촉촉하게 유지하고, 다른 독특한 풍미를 생성할 수 있습니다. 또는 사탕 비스킷과 초콜릿 사탕의 단맛을 조절하십시오. 트레할로오스는 높은 안정성과 가수분해가 없기 때문에 우수한 감미 조절제입니다.

어플리케이션
구운 음식, 과자, 음료수, 해산물
트레할로스는 음식과 음료의 맛, 질감 및 매력을 크게 향상시킵니다. 트레할로스는 귀사의 제품과 공정에서 최상의 결과를 이끌어내어 몇 가지 주요 방법으로 기능을 강화하고 안정성을 향상시킬 수 있습니다.

트레할로스에 대한 설명
마이코스 또는 트레말로스로도 알려진 트레할로스는 두 개의 α-포도당 단위 사이의 α,α-1,1-글루코시드 결합에 의해 형성된 천연 알파 연결 이당류입니다.
트레할로스는 안전하고 믿을 수 있는 천연 설탕입니다. 그것은 자연계의 많은 식용 동물, 식물 및 미생물에 널리 존재합니다. 예를 들어, 사람들의 일상 생활에서 버섯, 해초, 콩, 새우, 빵, 맥주 및 효모 발효 식품에는 트레할로스 함량이 높습니다.
트레할로오스는 천연 이당류 중 가장 안정한 유형입니다. 환원성이 없기 때문에 열과 산, 알칼리에 대한 안정성이 매우 우수합니다. 아미노산과 단백질이 공존할 경우 가열해도 메일라드 반응이 일어나지 않으며, 고온에서 가열하거나 보관해야 하는 식품 및 음료를 처리하는 데 사용할 수 있습니다. 트레할로오스는 인체에 ​​들어가 소장에서 트레할라제에 의해 포도당 XNUMX분자로 분해된 후 체내 대사에 사용된다. 그것은 중요한 에너지원이며 인체 건강에 안전하고 유익합니다.
트레할로오스는 장내 유익균인 비피도박테리움의 증식 인자로 장내 미생물 환경을 개선하고 위장관의 소화 흡수 기능을 강화하며 체내 독소를 효과적으로 제거하고 질병과 방사선에 대한 신체의 면역 저항성을 강화할 수 있습니다. 저항.
트레할로스는 천연 에너지원으로 "이동하는" 라이프스타일을 위해 훌륭한 맛과 연료를 요구하는 활동적인 소비자를 위해 설계된 제품에 이상적인 성분입니다.